为啥不能用“生鲜灯”？食品专家告诉你生鲜区照明的秘密

12月1日，《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》正式实施，上游新闻记者到市内农贸市场、生鲜店进行暗访，发现部分商户已经主动换掉了生鲜灯，但也有部分用户还在使用生鲜灯，理由也是各式各样。

该猪肉店内员工表示，新的灯还在路上，到了就换。

生鲜区照明 有你不知道的大讲究

在夏杨毅看来，生鲜区照明和普通灯的照明相比还是有区别的，需要考虑一些因素。

首先，生鲜照明区要方便散热规划，选用晶元SMD高能效LED光源，无红紫外幅射热量少。其次，有高恢复度显色性，可以恢复蔬菜肉食的真实颜色，使食物看起来更新鲜美味。第三，还要节能环保长寿命。运用LED光源，无紫外线照射，低热辐射。大大减轻由热量带给生鲜食物的危害来减低产品损耗，避免商家出售成本上升，省电效果可达40% 。

“其实在食品专业领域，我们会研究食品和光的关系。”夏杨毅表示，对于食品加工和制造中的光学性质研究主要涉及以下几个方面：

第一， 有关食品成色的研究。食品的颜色或色素是引起消费者关注的一个重要方面。研究食品的色彩属性和分析消费者对不同颜色食品的偏好，可以为食品生产商提供指导，以生产出更受消费者欢迎的产品。

第二，食品成分的研究。一些对人体有益的成分，如维生素、矿物质等，可以通过提前处理食物和纹理细节进行分析来提高丰富度。该分析经常需要使用到光谱等技术，只有进一步研究这些方面才能提高食品的整体质量。

第三，食品外观和形态的研究。在食品生产过程中，光学设备可以用来控制食品的外观和形态，直接影响食品的质量和口感。因此，研究光的反射和折射等特性，有助于优化工艺操作，从而生产更高质量的食品。

“总之，在食品专业领域，研究光与食品之间的关系是非常重要的，能够提高食品的质量和口感，满足消费者的需求和口味偏好。”夏杨毅说。

上游新闻记者 何艳 宋剑